Veal Cuts

Cátálogo de cortes

de carne de ternera

Salchicha de ternera

Aguja de ternera

Redondo de ternera enrollado (pierna)

Redondo de ternera enrollado (paleta)

Filete de ternera

Tiras de ternera para saltear

Brocheta de ternera

Brocheta satay de ternera

Pincho de ternera

Roast beef de ternera

Tournedó de ternera

Ossobuco de ternera

Carne de ternera para ragú

Carne de ternera para gulash

Carne de ternera para guisar

Bistec de ternera

Medallón de ternera

Hamburguesa de ternera

Medallón de ternera

Hígado de ternera

Tiras de ternera

Carne picada de ternera

Chuleta de ternera

Filetes de ternera

Ternera para estofar

Picanha de ternera

Escalopas de ternera

Entrecot de ternera

Dados de ternera

Salchicha de ternera para asar

Tomahawk de ternera

T-bone de ternera

Ribeye de ternera

Carrillera de ternera

Cátálogo de Carne de Ternera
En este lugar encuentra ud. una selección de los cortes de carne de ternera. El lugar se compone de un catálogo digitalizado e interactivo en el que puede buscar de dos maneras.

SEUROP - Clasificación uniforme en Holanda
En el sector cárnico Holandés, la clasificación de la carne está sujeta a normas muy estrictas. El sistema de clasificación está basado y cumple las normas europeas SEUROP. En base a la clasificación SEUROP, los compradores pueden conocer la clase y calidad de canal que pueden esperar.

La clasificación de animales sacrificados la llevan a cabo empleados de la Oficina Central de Servicios de Matanza (CBS). Los inspectores también vigilan que la matanza y el pesado de los canales se realicen correctamente. Las normas e instrucciones son muy severas. La CBS está controlada por una Comisión para el Control de la Calidad y Clasificación independiente. Con este modo de trabajo se garantiza una clasificación independiente, objetiva y uniforme a nivel nacional.

SEUROP - Clasificación de las terneras
El sistema de clasificación de las terneras (para carne) es en su mayor parte similar al del ganado vacuno adulto. Las terneras se dividen según criterios de calidad, conformación, color y cobertura de grasa.

La conformación se indica con las letras S, E, U, R, O, P. Para determinar la conformación, los canales se subdividen en 15 clases distintas, que forman la base para la división en las clases SEUROP. En la práctica, la clase S no se utiliza para las terneras.

Carnosidad Clase
E excelente 1 – 3
U muy buena 4 – 6
R buena 7 – 9
O regular 10 – 12
P escasa 13 – 15

El color de la carne es un criterio importante para los compradores de carne de ternera y por ello forma una parte específica en la clasificación de la carne de ternera. El color de la carne puede variar de muy blanco a rosado y se indica con un número. Las clases 1 a 10 representan terneras blancas con distintas graduaciones. Las clases 11 a 13 están reservadas para la carne de ternera rosada con distintas graduaciones.

La cobertura de grasa es el tercer criterio para la clasificación y se indica también con cifras.

1 escasa
2 ligera
3 regular
4 bastante grasa
5 muy grasa

La combinación de estos 3 criterios nos da la clasificación final.

CP-9003