Stiftung Qualitätsgarantie für Fleischkälber (SKV)
Um die Qualität des Kälberfutters sowie des Kalbfleisches zu fördern und dem Ver- braucher die Herstellung von einwandfreiem Fleisch garantieren zu können, wurde auf eigene Initiative der Industrie die Stiftung Qualitätsgarantie für Fleischkälber(SKV) gegründet. Die Hauptaufgabe der SKV besteht in der Kontrolle des Kälberfutters, um sicherzustellen, dass sich darin keine verbotenen wachstumsfördernden Stoffe und Medikamente befinden.

Lebensmittelsicherheit
Die Vorschriften in Bezug auf Qualität und Lebensmittelsicherheit sind transparent und garantieren eine lückenlose Nachvollziehbarkeit der Herstellung aller Kalbfleisch- produkte. Auf dem Gebiet der Lebensmittelsicherheit steht die Branche in engem Kontakt mit dem Wirtschaftsverband Vieh, Fleisch und Eier (PVE) und den staatlichen Behörden auf nationaler und europäischer Ebene. Darüber hinaus gibt es einen inten- siven Austausch zwischen den verschiedenen Gliedern der Produktionskette.

Alle Phasen des Produktionsprozesses werden kontrolliert
Mitarbeiter der SKV prüfen in allen Phasen des Produktionsprozesses die Fertigung des Futters, die Viehhaltungsbetriebe und den Schlachtprozess. Bereits während der Stallhaltung werden sämtliche Kälber mindestens zwei Mal kontrolliert, 40% der Tiere werden Urinproben entnommen. Die Entnahme von Futter- und Fettproben komplettiert die umfangreichen Untersuchungen. Alle Proben werden vom unabhängigen Labor TNO in Zeist kontrolliert. Im Falle eines Verstoßes drohen harte Sanktionen durch die SKV.

Kennzeichnung
Heute ist die Kennzeichnung des Produkts mit Informationen zu einem wesentlichen Teil der Auslieferung geworden. Die gelieferten Kalbfleischprodukte sind mit Produkt- informationsaufklebern versehen, auf denen neben den obligatorischen Etikettinfor- mationen auch jede vom Kunden gewünschte Auskunft erteilt werden kann, zum Beispiel über den Bauernhof, auf dem das Tier gehalten wurde.

Einblick in alle logistischen Stationen
Alle ein Kalb betreffenden Daten können zurückverfolgt werden, da jedes Produkt mit Produktinformationsaufklebern versehen ist. Darauf stehen alle relevanten Daten, die einen Überblick über sämtliche Stationen der Herstellung verschaffen.

SEUROP
Einheitliche Klassifizierung in den Niederlanden
Die Klassifizierung von Fleisch ist in den Niederlanden an strenge Regeln gebunden. Dem Klassifizierungssystem liegen die europäischen Normen zugrunde, die es auch erfüllt. Anhand der SEUROP-Klassifizierung können die Abnehmer beurteilen, welche Sorte und Qualität des Schlachtkörpers sie erwarten dürfen.

Die Klassifizierung der geschlachteten Tiere wird vorgenommen von den Mitarbeitern des Zentralamtes für Schlachtviehdienste (CBS). Die Kontrolleure überwachen auch die fachgemässe Schlachtung und Wiegung der Schlachtkörper. Die diesbezüglichen Regeln und Vorschriften sind streng. Das CBS-Zentralamt wird kontrolliert von der unabhängigen Kommission für die Qualitätsüberwachung der Klassifizierung. Diese Arbeitsweise garantiert eine unabhängige, landesweit einheitliche und objektive Klassifizierung.

SEUROP-Klassifizierung bei Kälbern
Die Einteilung der Kälber ist grösstenteils identisch mit der Klassifizierung erwachsener Rinder. Die Einteilung der Kälber erfolgt anhand der Qualitätskriterien Fleischigkeit und Fettabdeckung, nach Kategorie und Alter. Die Fleischigkeit wird mit den Buchstaben S, E, U, R, O, P angegeben. Zur Feststellung des Grads der Fleischigkeit werden die Schlachtkörper in 15 verschiedene Klassen eingeteilt. Diese Klassen bilden die Basis für die Einteilung in SEUROP-Klassen. Die S-Klasse wird bei Kälbern in der Praxis nicht verwendet.

Fleischigkeit Klasse
E ausgezeichnet 1 – 3
U sehr gut 4 – 6
R gut 7 – 9
O mittel 10 – 12
P gering 13 – 15

Die Fleischfarbe ist ein wichtiges Kriterium für Abnehmer von Kalbfleisch und bildet darum einen besonderen Bestandteil der Kälberklassifizierung. Die Fleischfarbe kann reichen von sehr weiss bis rosa und wird mit einer Zahl angegeben. Die Klassen 1 bis 10 stehen für weissfleischige Kälber in verschiedenen Abstufungen. Die Klassen 11 bis 13 sind reserviert für rosafleischige Kälber in verschiedenen Abstufungen. Die Fettabdeckung ist das dritte Kriterium für die Klassifizierung und wird ebenfalls mit Zahlen angegeben.

Aus der Kombination dieser 3 Kriterien geht die schlussendliche Klassifizierung hervor.
1 gering
2 leicht
3 mittel
4 stark verfettet
5 sehr stark verfettet